HACCP-Απεντόμωση και καταγραφές: τι ζητάνε στον έλεγχο

Στις περισσότερες επιχειρήσεις, η απεντόμωση γίνεται. Το ερώτημα είναι αν μπορεί να αποδειχθεί.

Στον υγειονομικό έλεγχο, η ύπαρξη εφαρμογών δεν αρκεί. Αυτό που αξιολογείται είναι αν υπάρχει τεκμηρίωση που δείχνει έλεγχο, συνέπεια και σύνδεση με τη λειτουργία της επιχείρησης.

Και εκεί εμφανίζονται τα περισσότερα προβλήματα.

Δεν αρκεί να γίνεται απεντόμωση

Η λογική “έχω κάνει απεντόμωση” δεν καλύπτει μια επιχείρηση.

Το HACCP απαιτεί:

παρακολούθηση
καταγραφή
αξιολόγηση
συνέπεια

Η απεντόμωση χωρίς καταγραφές είναι πρακτικά “αόρατη” σε έναν έλεγχο.

Τι εξετάζεται στην πράξη

Ο υγειονομικός έλεγχος δεν αναζητά συγκεκριμένα έντυπα με συγκεκριμένη μορφή. Αναζητά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η επιχείρηση:

γνωρίζει την κατάσταση του χώρου
εφαρμόζει πρόγραμμα
παρακολουθεί την αποτελεσματικότητα
αντιδρά όταν υπάρχει πρόβλημα

Οι καταγραφές είναι το μέσο με το οποίο αποδεικνύονται όλα τα παραπάνω.

Τι δείχνουν οι καταγραφές

Οι σωστές καταγραφές δεν είναι “τυπικό χαρτί”. Δείχνουν ότι:

οι επισκέψεις γίνονται
οι ενέργειες είναι συγκεκριμένες
υπάρχει παρακολούθηση
υπάρχει συνέχεια

Όταν αυτά δεν φαίνονται, δημιουργείται κενό.

Το συχνό λάθος

Το πιο συχνό πρόβλημα είναι ότι οι καταγραφές:

δεν τηρούνται
συμπληρώνονται περιστασιακά
δεν ανταποκρίνονται στη λειτουργία
δεν συνδέονται με το HACCP

Αυτό είναι από τα πρώτα πράγματα που εντοπίζονται σε έναν έλεγχο.

Σύνδεση με το HACCP

Οι καταγραφές απεντόμωσης επιχείρησης αποτελούν μέρος του HACCP. Δεν είναι ξεχωριστό στοιχείο.

Όταν το σύστημα λειτουργεί σωστά:

η απεντόμωση εντάσσεται στη διαχείριση κινδύνων
οι καταγραφές αποτελούν μέρος του φακέλου
υπάρχει συνολική εικόνα

Όταν δεν λειτουργεί, τα αρχεία είναι αποσπασματικά.

Πρόγραμμα απεντόμωσης και τεκμηρίωση

Ένα οργανωμένο πρόγραμμα απεντόμωσης δημιουργεί αυτόματα και την αντίστοιχη τεκμηρίωση.

Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι:

κάθε ενέργεια καταγράφεται
υπάρχει ιστορικό
υπάρχει παρακολούθηση
υπάρχει συνέχεια

Η καταγραφή δεν είναι επιπλέον δουλειά. Είναι μέρος της διαδικασίας.

Πότε υπάρχει πραγματική κάλυψη

Η επιχείρηση είναι καλυμμένη όταν μπορεί να αποδείξει ότι:

λειτουργεί προληπτικά
έχει πρόγραμμα
τηρεί καταγραφές
γνωρίζει τι συμβαίνει στον χώρο της

Η απουσία καταγραφών δημιουργεί αδυναμία απόδειξης.

Πρακτική προσέγγιση

Πολλές επιχειρήσεις έχουν κάνει απεντόμωση, αλλά δεν γνωρίζουν αν η τεκμηρίωση που διαθέτουν είναι επαρκής.

Ένας έλεγχος ετοιμότητας μπορεί να δείξει:

αν οι καταγραφές καλύπτουν την επιχείρηση
αν υπάρχουν κενά
αν το πρόγραμμα είναι σωστά δομημένο
αν το HACCP ανταποκρίνεται στη λειτουργία

Εκεί φαίνεται αν υπάρχει πραγματική συμμόρφωση.

Συμπέρασμα

Στον υγειονομικό έλεγχο, η απεντόμωση δεν αξιολογείται μόνο ως ενέργεια, αλλά ως σύστημα.

Οι καταγραφές είναι αυτό που αποδεικνύει ότι το σύστημα λειτουργεί.

Η διαφορά δεν βρίσκεται στο αν έγινε απεντόμωση, αλλά στο αν υπάρχει τεκμηρίωση που δείχνει έλεγχο και συνέπεια.

Σχετικά με τον συγγραφέα: Ο Νάσος Ηλιόπουλος είναι τεχνολόγος γεωπόνος με γνωστοποίηση καταπολέμησης εντόμων και τρωκτικών, ιδρυτής της Advance Pest Management, εξειδικευμένος στις απεντομώσεις & τη διαχείριση επιβλαβών οργανισμών και σύμβουλος HACCP.