Τι γίνεται αν βρεθούν κατσαρίδες σε υγειονομικό έλεγχο
Η παρουσία κατσαρίδων σε έναν επαγγελματικό χώρο δεν είναι απλώς ένα “κακό εύρημα”. Είναι ένδειξη ότι υπάρχει πρόβλημα ελέγχου και πιθανόν δεν υπάρχει σωστό πρόγραμμα απεντόμωσης επιχείρησης ή δεν υπάρχει καθόλου. Οι εφαρμογές γίνονται αποσπασματικά και προσχηματικά. Σε έναν υγειονομικό έλεγχο, αυτό δεν αξιολογείται μόνο ως περιστατικό. Αξιολογείται ως αποτέλεσμα λειτουργίας και αυτό είναι σημαντικότερο.
Δεν εξετάζεται μόνο το έντομο, αλλά όλο το σύστημα
Το βασικό λάθος είναι να θεωρείται ότι το πρόβλημα είναι η κατσαρίδα.
Στην πράξη, αυτό που εξετάζεται είναι:
- πώς εμφανίστηκε
- αν υπήρχε πρόληψη
- αν υπάρχει σύμβαση απεντόμωσης
- αν η επιχείρηση έχει έλεγχο της κατάστασης
Η παρουσία εντόμων είναι σύμπτωμα. Το πρόβλημα είναι η έλλειψη οργάνωσης.
Τι σημαίνει στην πράξη για την επιχείρηση
Όταν εντοπίζονται κατσαρίδες, η επιχείρηση δεν αξιολογείται μόνο για το συγκεκριμένο σημείο, αλλά συνολικά.
Αυτό επηρεάζει:
- την εικόνα της επιχείρησης
- την αξιολόγηση του HACCP
- την εμπιστοσύνη ότι υπάρχει έλεγχος
- την πιθανότητα παρατηρήσεων ή κυρώσεων
Ακόμη και ένα μικρό εύρημα μπορεί να οδηγήσει σε πιο αυστηρό έλεγχο.
Πού κοιτάει ο έλεγχος
Η παρουσία κατσαρίδων οδηγεί τον έλεγχο σε συγκεκριμένα σημεία:
- αποχετεύσεις και σιφώνια
- αποθήκες και πίσω από εξοπλισμό
- σημεία υγρασίας
- εξωτερικούς χώρους
- καθαριότητα και υπολείμματα
Εκεί φαίνεται αν το πρόβλημα είναι μεμονωμένο ή συστηματικό.
Η σύνδεση με το HACCP
Οι κατσαρίδες αποτελούν βιολογικό κίνδυνο. Αυτό σημαίνει ότι το HACCP πρέπει να τον καλύπτει.
Όταν εντοπίζεται παρουσία, εξετάζεται αν:
- είχε προβλεφθεί ο κίνδυνος
- υπήρχε πρόγραμμα απεντόμωσης
- υπήρχαν καταγραφές
- υπήρχε παρακολούθηση
Αν αυτά δεν υπάρχουν, το σύστημα θεωρείται ανεπαρκές.
Το συχνό σενάριο
Στην πράξη, το πιο συχνό σενάριο είναι:
- έχει γίνει απεντόμωση
- αλλά δεν υπάρχει πρόγραμμα
- δεν υπάρχουν καταγραφές
- δεν υπάρχει παρακολούθηση
Η επιχείρηση θεωρεί ότι είναι καλυμμένη, αλλά δεν μπορεί να το αποδείξει.
Τι δείχνει πραγματική κάλυψη
Η επιχείρηση είναι καλυμμένη όταν μπορεί να δείξει ότι:
- έχει σταθερό πρόγραμμα απεντόμωσης
- παρακολουθεί τον χώρο
- γνωρίζει τα κρίσιμα σημεία
- έχει τεκμηρίωση
- αντιδρά άμεσα
Η παρουσία ενός εντόμου δεν είναι πάντα το πρόβλημα. Η απουσία ελέγχου είναι.
Πρακτική προσέγγιση μετά από εύρημα
Όταν εμφανιστούν κατσαρίδες, το θέμα δεν είναι μόνο η αντιμετώπιση.
Είναι:
- να αξιολογηθεί η συνολική κατάσταση
- να εντοπιστούν τα σημεία εισόδου
- να οργανωθεί σωστό πρόγραμμα
- να συνδεθεί η απεντόμωση με το HACCP
Χωρίς αυτά, το πρόβλημα επανέρχεται.
Πριν φτάσει ο έλεγχος
Οι περισσότερες επιχειρήσεις δεν έχουν θέμα επειδή εμφανίστηκαν κατσαρίδες.
Έχουν θέμα επειδή δεν γνώριζαν ότι υπάρχει πρόβλημα.
Η έγκαιρη αξιολόγηση του χώρου δείχνει:
- αν υπάρχει κίνδυνος
- αν το πρόγραμμα είναι επαρκές
- αν υπάρχουν κενά
- αν το σύστημα λειτουργεί
Εκεί γίνεται η πραγματική πρόληψη.
Συμπέρασμα
Η παρουσία κατσαρίδων σε έναν υγειονομικό έλεγχο δεν είναι απλώς ένα περιστατικό. Είναι ένδειξη ότι κάτι δεν λειτουργεί σωστά.
Το HACCP και η απεντόμωση πρέπει να λειτουργούν μαζί, ως σύστημα.
Η διαφορά δεν βρίσκεται στο αν εμφανίστηκε έντομο, αλλά στο αν υπάρχει έλεγχος πριν εμφανιστεί.
Σχετικά με τον συγγραφέα: Ο Νάσος Ηλιόπουλος είναι τεχνολόγος γεωπόνος με γνωστοποίηση καταπολέμησης εντόμων και τρωκτικών, ιδρυτής της Advance Pest Management, εξειδικευμένος στις απεντομώσεις & τη διαχείριση επιβλαβών οργανισμών και σύμβουλος HACCP.