Πώς καταλαβαίνεις αν η απεντόμωση είναι σωστή;

Η απεντόμωση σε μια επιχείρηση τροφίμων δεν κρίνεται από το αν “δεν βλέπεις έντομα”. Κρίνεται από το αν υπάρχει έλεγχος, πρόληψη και τεκμηρίωση. Πολλές επιχειρήσεις θεωρούν ότι είναι καλυμμένες, ενώ στην πράξη έχουν μια τυπική, ανεπαρκή ή λανθασμένη εφαρμογή που δεν αντέχει σε πραγματικό υγειονομικό έλεγχο.

Πρώτο σημάδι: υπάρχει μόνο “επίσκεψη”, όχι σύστημα

Σε πολλές περιπτώσεις, η απεντόμωση περιορίζεται σε μια επίσκεψη μια φορά το χρόνο ή όποτε το θυμηθούμε.

Δεν υπάρχει:

1. πρόγραμμα
2. παρακολούθηση
3. αξιολόγηση

Αν η υπηρεσία είναι απλώς “ήρθαν, ψέκασαν και έφυγαν”, τότε δεν μιλάμε για HACCP. Μιλάμε για τυπική κάλυψη.

Δεύτερο σημάδι: δεν υπάρχουν καταγραφές

Το HACCP βασίζεται στην τεκμηρίωση.

Αν δεν υπάρχουν:

1. έντυπα παρακολούθησης
2. καταγραφές επισκέψεων
3. σχέδιο με θέσεις δολωματικών σταθμών
4. αναφορές ευρημάτων

τότε σε έναν έλεγχο δεν υπάρχει απόδειξη ότι γίνεται σωστή διαχείριση.

Τρίτο σημάδι: εμφανίζονται έντομα ξανά και ξανά

Η επανεμφάνιση δεν είναι πάντα αποτυχία.

Αλλά όταν:

1. εμφανίζονται συστηματικά
2. εμφανίζονται στα ίδια σημεία
3. δεν αλλάζει τίποτα στην αντιμετώπιση

τότε η εφαρμογή δεν είναι αποτελεσματική.

Τέταρτο σημάδι: δεν υπάρχει πρόληψη

Η σωστή απεντόμωση δεν είναι μόνο καταπολέμηση.

Περιλαμβάνει:

1. εντοπισμό σημείων εισόδου
2. έλεγχο υγρασίας
3. διαχείριση καθαριότητας
4. οδηγίες προς την επιχείρηση

Αν δεν δίνονται οδηγίες και όλα περιορίζονται σε “φάρμακο”, τότε λείπει το βασικό κομμάτι.

Πέμπτο σημάδι: το HACCP δεν συνδέεται με την απεντόμωση

Σε πολλές επιχειρήσεις, το HACCP υπάρχει “στα χαρτιά” και η απεντόμωση λειτουργεί ξεχωριστά.

Στην πράξη όμως πρέπει να υπάρχει σύνδεση:

1. καταγραφή κινδύνου
2. διορθωτικές ενέργειες
3. παρακολούθηση αποτελεσματικότητας

Αν αυτά δεν συνδέονται, τότε το σύστημα δεν λειτουργεί.

Τι σημαίνει για τον υγειονομικό έλεγχο

Σε έναν έλεγχο, δεν εξετάζεται αν έχεις κάνει απεντόμωση.

Εξετάζεται αν:

1. έχεις σύστημα
2. έχεις πρόληψη
3. έχεις τεκμηρίωση
4. έχεις έλεγχο της κατάστασης

Η απλή ύπαρξη τιμολογίου δεν αποδεικνύει συμμόρφωση.

Πώς φαίνεται μια σωστή απεντόμωση

Μια σωστή προσέγγιση περιλαμβάνει:

1. καταγραφή της κατάστασης
2. σχέδιο δράσης
3. εφαρμογή με στόχευση
4. monitoring
5. επαναξιολόγηση
6. ένταξη στο HACCP

Μόνο έτσι υπάρχει πραγματικός έλεγχος.

Το κρίσιμο σημείο

Το μεγαλύτερο πρόβλημα δεν είναι οι κακές εφαρμογές.

Είναι οι “μέτριες” που δίνουν την αίσθηση ότι όλα είναι εντάξει.

Εκεί χάνεται ο έλεγχος χωρίς να φαίνεται.

Πρακτική προσέγγιση

Αν θέλεις να δεις αν είσαι καλυμμένος, πρέπει να ελέγξεις:

1. αν υπάρχει πρόγραμμα απεντόμωσης που τηρείται
2. αν υπάρχουν καταγραφές
3. αν υπάρχει παρακολούθηση
4. αν υπάρχουν επαναληπτικές ενέργειες
5. αν το HACCP καλύπτει τον κίνδυνο

Αν λείπει κάποιο από αυτά, υπάρχει κενό.

Συμπέρασμα

Η σωστή απεντόμωση δεν είναι θέμα εφαρμογής, αλλά συστήματος.

Αν δεν υπάρχει οργάνωση, πρόληψη και τεκμηρίωση, τότε η επιχείρηση δεν είναι πραγματικά καλυμμένη.

Η διαφορά φαίνεται μόνο όταν γίνει έλεγχος. Και τότε είναι αργά.

Σχετικά με τον συγγραφέα: Ο Νάσος Ηλιόπουλος είναι τεχνολόγος γεωπόνος με γνωστοποίηση καταπολέμησης εντόμων και τρωκτικών, ιδρυτής της Advance Pest Management, εξειδικευμένος στις απεντομώσεις & τη διαχείριση επιβλαβών οργανισμών και σύμβουλος HACCP.