Έρχεται υγειονομικός έλεγχος; Δες αν η απεντόμωση σου είναι πραγματικά καλυμμένη

Η απεντόμωση δεν είναι ενέργεια τελευταίας στιγμής πριν τον έλεγχο. Είναι μέρος ενός προγράμματος που θα πρέπει να λειτουργεί συνεχώς. Όταν μια επιχείρηση ψάχνει “να κάνει απεντόμωση πριν τον έλεγχο”, συνήθως σημαίνει ότι υπάρχει κενό που θα έπρεπε ήδη να έχει φροντίσει. Το ζητούμενο όμως δεν είναι να γίνει εφαρμογή είναι να φανεί ότι υπάρχει μια συνέχεια στην προσπάθεια μας να απαλλαγούμε από έντομα και παθογόνο.

Πρώτο σημείο: υπάρχει πρόγραμμα ή απλώς επίσκεψη;

Η βασική διάκριση είναι απλή και αυτό θα κοιτάξει ο έλεγχος.

1. Υπάρχει σταθερό πρόγραμμα απεντόμωσης και μυοκτονίας
2. Υπάρχει συχνότητα επισκέψεων
3. Υπάρχει παρακολούθηση

Αν η απάντηση είναι “κάλεσα κάποιον τώρα πριν τον έλεγχο”, τότε δεν υπάρχει σύστημα. Όταν μιλάμε για πρόγραμμα μιλάμε για συγκεκριμένες επισκέψεις που έχουν καθοριστεί από τον υπεύθυνο επιστήμονα και σίγουρα δεν είναι το ίδιο για κάθε επιχείρηση.

Τι πρέπει να έχεις έτοιμο (και φαίνεται στον έλεγχο)

Ο ελεγκτής δεν κοιτάει αν έγινε ψεκασμός. Κοιτάει αν υπάρχει οργάνωση.

Στην πράξη πρέπει να υπάρχουν:

1. Σύμβαση ή πρόγραμμα απεντόμωσης
2. Σχέδιο χώρου με δολωματικούς σταθμούς
3. Καταγραφές επισκέψεων
4. Αναφορές ευρημάτων
5. Ενέργειες που έγιναν (διορθωτικές)

Αν λείπουν αυτά, η εφαρμογή δεν μετράει.

Το πιο συχνό λάθος πριν τον έλεγχο

Οι περισσότερες επιχειρήσεις κάνουν το ίδιο λάθος:

1. Καλούν συνεργείο τελευταία στιγμή
2. Γίνεται μια εφαρμογή
3. Θεωρούν ότι “καλύφθηκαν”

Στην πραγματικότητα:

1. Δεν υπάρχει ιστορικό
2. Δεν υπάρχει monitoring
3. Δεν υπάρχει τεκμηρίωση

Άρα στον έλεγχο φαίνεται κενό.

Η σύνδεση με το HACCP

Η απεντόμωση είναι μέρος των προαπαιτούμενων του HACCP.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχει:

1. πρόληψη
2. παρακολούθηση
3. τεκμηρίωση
4. διορθωτικές ενέργειες

Αν γίνει μόνο μια εφαρμογή πριν τον έλεγχο, δεν καλύπτεται το σύστημα.

Τι πραγματικά αξιολογείται

Στον έλεγχο δεν εξετάζεται αν “έκανες απεντόμωση”.

Εξετάζεται αν:

1. έχεις έλεγχο του χώρου
2. προλαμβάνεις προσβολές
3. καταγράφεις την κατάσταση
4. αντιδράς σωστά όταν υπάρχει πρόβλημα

Η απεντόμωση είναι μόνο ένα κομμάτι αυτού.

Πότε είσαι πραγματικά καλυμμένος

Μια επιχείρηση θεωρείται καλυμμένη όταν:

1. υπάρχει ενεργό πρόγραμμα (όχι περιστασιακό)
2. υπάρχει συνεχής παρακολούθηση
3. υπάρχουν καταγραφές
4. υπάρχει ιστορικό ενεργειών
5. υπάρχει σύνδεση με το HACCP

Τότε ο έλεγχος δεν είναι ρίσκο.

Το κρίσιμο σημείο

Η απεντόμωση πριν τον έλεγχο δεν σε καλύπτει.

Αυτό που σε καλύπτει είναι ότι αν γίνει έλεγχος οποιαδήποτε στιγμή, μπορείς να δείξεις ότι έχεις σύστημα.

Πρακτική προσέγγιση

Αν περιμένεις έλεγχο, δεν χρειάζεται πανικός. Χρειάζεται έλεγχος της κατάστασης:

1. υπάρχει πρόγραμμα ή όχι
2. υπάρχουν καταγραφές ή όχι
3. υπάρχουν κενά στον χώρο
4. υπάρχει πραγματική παρακολούθηση

Από εκεί και μετά οργανώνεται η σωστή κάλυψη.

Συμπέρασμα

Η σωστή απεντόμωση δεν είναι “μια φορά πριν τον έλεγχο”. Είναι συνεχής διαδικασία.

Αν λειτουργεί σαν πρόγραμμα, φαίνεται στον έλεγχο.

Αν λειτουργεί σαν αντίδραση, φαίνεται επίσης.